厨师考试
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。A、早点B、主食C、面点D、饮品
题目
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
- A、早点
- B、主食
- C、面点
- D、饮品
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第1题：
中餐菜品的八大菜系包括()
A. 鲁菜、川菜、粤菜
B. 闽菜、苏菜、浙菜
C. 湘菜、徽菜
D. 沪菜、京菜
正确答案：ABC
第2题：
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。
A.早点
B.主食
C.面点
D.饮品
正确答案：：B
第3题：
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
参考答案：A
第4题：
中餐菜品的八大菜系包括（）
- A、鲁菜、川菜、粤菜
- B、闽菜、苏菜、浙菜
- C、湘菜、徽菜
- D、沪菜、京菜
正确答案:A,B,C
第5题：
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）
- A、官府风味菜式
- B、民间小吃菜式
- C、市肆风味菜式
- D、寺院风味菜式
正确答案:B
第6题：
有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。
- A、藏餐厅
- B、火锅餐厅
- C、咖啡厅
- D、特色面馆
正确答案:A,B,D
第8题：
中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。()
参考答案：对
第9题：
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
- A、菜品介绍
- B、告示性信息
- C、机构性信息
- D、特色菜推销
正确答案:B
第10题：
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
正确答案:地方；民族