厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列鱼翅中品质最好的是______。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
参考答案：A
第2题：
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A.青翅
B.明翅
C.翅饼
D.水盆翅
正确答案：B
第3题：
鱼翅质量最好的位置是()。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
参考答案：B
第4题：
新西兰的几维鸟是曾与恐龙生活在同一时代的古老鸟类，它（）
- A、有翅无尾
- B、有尾无翅
- C、无尾无翅
- D、有尾有翅
正确答案:C
第5题：
“荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。
- A、背翅
- B、胸翅
- C、臀翅、腹翅
- D、尾翅
正确答案:C
第6题：
______属于净翅。
A.排翅
B.翅针
C.散翅
D.背翅
E.胸翅
参考答案：ABC
第7题：
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
- A、胸翅
- B、背翅
- C、尾翅
- D、毛翅
正确答案:B
第8题：
下列蝗虫中,属于土蝗种类的有()。
A、东亚飞蝗
B、大垫尖翅蝗
C、宽翅曲背蝗
D、黄胫小车蝗
E、长翅黑背蝗
参考答案：BCDE
第9题：
下列鱼翅中以（）品质最好。
- A、灰翅
- B、混色翅
- C、黄翅
- D、白翅
正确答案:C
第10题：
鱼翅按加工的程度分为：青翅、翅饼、水盆翅。
正确答案:错误