厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
- A、容易成型
- B、方便操作
- C、造型快速
- D、不易整形
正确答案:D
第3题：
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。
A、拢上法
B、夹上法
C、注入法
D、包上法
参考答案：D
第4题：
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
正确答案:正确
第5题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B
第6题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。
A.容易成型
B.方便操作
C.造型快速
D.不易整形
正确答案：D
第7题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A
第8题：
下列点心中属于重馅品种的有()。
A.水饺
B.馅饼
C.广式月饼
D.水晶包
E.鸽蛋圆子
参考答案：ABC
第9题：
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
正确答案:D
第10题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
- A、和面—拉剂—上馅—熟制
- B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
- C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
正确答案:B