厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
参考答案：A
第2题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第3题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
正确答案：C
第4题：
特制面粉的面筋质不低于（）
- A、20%
- B、26%
- C、30%
- D、36%
正确答案:B
第5题：
特制面粉为高筋面粉。
正确答案:正确
第6题：
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
参考答案：B
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第8题：
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
正确答案：B
第9题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%
第10题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确