厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
本题答案：D
第2题：
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
- A、禽蛋
- B、奶油糕点
- C、剩饭
- D、海产品
- E、霉变食品
正确答案:B,C
第3题：
台湾的民间送礼禁忌有( )。
A、禁用粽子送人
B、禁用甜果糕点送人
C、禁用#籍送人
D、禁用镜子送人
E、禁用毯子送人
正确答案：ABDE
第4题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。
- A、目标
- B、效益
- C、文化
- D、愿景
正确答案:B
第5题：
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
正确答案:正确
第6题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
- A、调味料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、食品添加剂
正确答案:D
第7题：
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:错误
第8题：
为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
正确答案:错误
第10题：
中式糕点一般可分为（）
- A、蛋糕类
- B、酥皮类
- C、浆皮类
- D、油炸类
正确答案:A,B,C,D