厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D
第2题：
大虾干的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D
第3题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第4题：
干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心。
正确答案:正确
第5题：
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
- A、形状
- B、颜色
- C、口味
- D、营养
正确答案:A
第6题：
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
- A、腊肉制品
- B、家禽制品
- C、干料制品
- D、鲜料制品
正确答案:C
第7题：
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
- A、前
- B、后
- C、顺
- D、逆
正确答案:D
第8题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D
第9题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A
第10题：
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
- A、干发
- B、湿发
- C、水发
- D、自然发
正确答案:C