厨师考试

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

题目

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案

第1题：

由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。


参考答案：加热

第2题：

泡夫面糊的起发主要是由( )。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


正确答案：：A


第3题：

泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋


正确答案：B

第4题：

泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

  • A、调制方法
  • B、面糊原料
  • C、馅心
  • D、装饰物

正确答案:C

第5题：

泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物


正确答案：：C


第6题：

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类


正确答案：：C


第7题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性


正确答案：：D


第8题：

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性


正确答案：C

第9题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

  • A、可塑性
  • B、延伸性
  • C、保湿性
  • D、柔软性

正确答案:D

第10题：

泡夫面糊制作时要注意什么？


正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。

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