蒸粉果用旺火加温约（）分钟。

第1题：

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

• A、小火沸水徐徐蒸
• B、微火沸水放汽蒸
• C、旺火沸水放汽速蒸
• D、旺火沸水长时间足汽蒸

第2题：

粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

• A、8分钟
• B、10分钟
• C、25分钟
• D、40分钟

第3题：

第4题：

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。

第5题：

蒸制化学马拉糕应用（）。

• A、旺火
• B、中旺火
• C、中火
• D、中慢火

第6题：

饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可

第7题：

蒸粉果用旺火加温约（）分钟。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、4

第8题：

第9题：

荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。

• A、5
• B、8
• C、10
• D、15

第10题：

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。