厨师考试
为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
题目
为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
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第1题：
食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
参考答案：×
第3题：
按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是()。
A、用手直接为客人端盘上菜
B、折叠餐巾花前洗手消毒
C、洗消干净的餐用具用抹布擦干
D、穿着工服去洗手间
参考答案：B
第4题：
制作食品雕刻时（）。
- A、原材料不用去皮
- B、原材料边雕刻边去皮
- C、原材料要先去皮
- D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
正确答案:D
第5题：
蚕期中消毒要求做到“三洗两换三消毒”，其中的“三洗”是指（）
- A、进蚕室要洗手
- B、给桑前要洗手
- C、进贮桑室要洗手
- D、除沙后要洗手
正确答案:A,B,D
第6题：
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
参考答案：馅心原料
第7题：
雕刻中常用的胶水对人体有害,所以雕刻( )与菜肴要隔离。
A.作品
B.原料
C.照明
D.环境
参考答案：A
第8题：
下列食品生产经营过程符合《食品卫生法》规定的卫生要求的是
A.销售直接入口食品时，可将手洗净后拿取
B.为保证干净，可用高毒性的洗涤剂、消毒剂
C.待加工食品与直接入口食品、原料与成品混放
D.餐具、炊具合盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒
正确答案：D
第9题：
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
- A、了解宴席的主人性格
- B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
- C、了解原料的情况
- D、了解宴席席数与档次
正确答案:B
第10题：
食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
正确答案:正确