厨师考试
干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
题目
干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第2题：
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
第4题：
干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。
- A、重量
- B、营养
- C、口感
- D、外形
正确答案:A
第5题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
正确答案:正确
第6题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A、乌鱼蛋
B、猪蹄筋
C、竹荪
D、虫草
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
- A、重量
- B、水份
- C、形状
- D、滋味
正确答案:C
第10题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B