厨师考试

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。A、肉片B、鸡片C、鱼片D、肾片

题目

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

  • A、肉片
  • B、鸡片
  • C、鱼片
  • D、肾片
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡


正确答案：D


第2题：

能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉


正确答案：D


第3题：

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()


正确答案：正确

第4题：

构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B.蛋液、泡达粉和食盐

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉


参考答案：D

第5题：

调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。

A.2：1

B.3：1

C.4：1

D.5：1


参考答案：A

第6题：

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片


正确答案：B


第7题：

调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水


正确答案：C


第9题：

构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡达粉和糯米粉

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


参考答案：A

第10题：

下列术语中哪个是山药的鉴别特征（）

  • A、粉性
  • B、松泡
  • C、油润
  • D、角质

正确答案:A

更多相关问题
相关内容