厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
参考答案：A
第2题：
一般烤的传热介质是（）
- A、油
- B、金属
- C、油与金属
- D、热空气
正确答案:D
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
过油与炸制法的相同点是（）。
- A、油温相同
- B、传热介质不同
- C、传热介质一般
- D、传热介质相同
正确答案:D
第5题：
传热方式无需介质的是哪种传热？
正确答案:传热方式无需介质的是辐射传热。
第6题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
答案：A
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确
第8题：
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）
- A、辐射传热
- B、对流传热
- C、传导传热
正确答案:A
第10题：
焖的传热形式分为对流、传导。
正确答案:错误