厨师考试
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
题目
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手压皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
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第1题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第2题：
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
参考答案：A
第3题：
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
正确答案：B
第4题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C
第5题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
第6题：
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
参考答案：C
第8题：
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C
第10题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A