厨师考试

制作葱头汤要把葱头()A、炒成金黄色B、炸成金黄色C、炒干、炒香D、炸干、炸香

题目

制作葱头汤要把葱头()

  • A、炒成金黄色
  • B、炸成金黄色
  • C、炒干、炒香
  • D、炸干、炸香
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第1题:

制作杂肉串要把葱头()。

A.切成圆圈

B.切成细丝

C.切成小块

D.切成碎末


正确答案:C

第2题:

制作冷威士哗汤的原料一般有()

  • A、葱头
  • B、青蒜
  • C、黄瓜
  • D、香蕉

正确答案:B

第3题:

制作鳜鱼串的原料有( ) 。

A.大葱

B.大蒜

C.辣椒

D.葱头


正确答案:D

第4题:

制作葱头汤要用小火慢炒葱头。


正确答案:正确

第5题:

切葱头为何流眼泪?


正确答案: 葱头中含有一种具有强烈刺激的物质——正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时,其中的正丙硫醇就会挥发到空气中,就会刺激到泪分泌腺。

第6题:

咖喱馅是广式特色馅心,制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。


正确答案:正确

第7题:

制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、()清水、盐、胡椒粉放在一起,搅拌均匀。

  • A、黑橄榄
  • B、橄榄油
  • C、大蒜末
  • D、葱头末

正确答案:B

第8题:

“onionsoup”的意思是()。

A.红菜汤

B.葱头汤"

C.番茄汁

D.牡蛎汁


正确答案:B

第9题:

切葱头为何流泪?


正确答案: 葱头中含有一种正丙硫醇,当葱头被剥开或切开时,正丙硫醇就挥发至空气中,如果溜到人的眼里,就会刺激类分泌腺使人流泪。

第10题:

制作焖牛舌的配菜焖小葱头时,应把小葱头加工成()

  • A、斜角块
  • B、均匀的圈状
  • C、均匀的粗丝
  • D、根部切十字口

正确答案:D