厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第2题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第3题：
在拌制混凝土时,先调整砂子表面的湿度,再加入砂子、水泥和部分水进行搅拌,最后加入石子和其余的水搅拌均匀的方法是水泥裹砂法法。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
对胶砂搅拌机工作程序描述错误的是（）
- A、标准砂在第二个30S开始时加入
- B、标准砂在开始搅拌时即加入
- C、停拌时间为90S
- D、调整搅拌时间为60S
正确答案:B
第5题：
在冬季施工中，砂浆被冻，可加入80。C://的热水重新搅拌后再使用。
正确答案:错误
第6题：
全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。
正确答案:带骨馅料及一些简单馅料
第7题：
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
正确答案:原料的品质
第8题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第9题：
采用SEC法拌制混凝土时，其投料顺序是（）。
- A、一定量的水+砂+石子一搅拌一加入全部水泥一搅拌一加入剩余
- B、一定量的水+石子+水泥+砂一搅拌-+加入剩余的水一搅拌
- C、一定量的水+石子+水泥一搅拌一加入砂一搅拌一加入剩余的水一搅拌
- D、一定量的水+砂+水泥一搅拌一加入全部石子一搅拌一加入剩余的水一搅拌
正确答案:D
第10题：
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
正确答案:全捞法