第1题:
A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.湿磨粉
第2题:
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
“煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
第7题:
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第8题:
将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。