第1题:
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。
第2题:
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
第3题:
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
第4题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第5题:
用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。
第6题:
炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。
第7题:
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
第8题:
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
第9题:
用炸妒炸制面点品种时,应先(),再开启电源。
第10题:
下列对炸制面点品种时错误的说法是()