电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

如果没有搜索结果，请直接联系老师获取答案。

第1题：

面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

正确答案:正确

第2题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:C

第3题：

烤箱是利用热能对面点生坯进行加热。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

正确答案:B

第5题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:正确

第6题：

蒸箱是利用（）时流传通热能，将面点生坯蒸熟的种设备。

正确答案:A

第7题：

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

正确答案:错误

第8题：

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

参考答案：√

第9题：

电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

正确答案:D

第10题：

火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

正确答案:正确