厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列蔬菜中属于食用菌类的是______。
A.发菜
B.紫菜
C.香菇
D.海带
参考答案：C
第2题：
花菇
正确答案: 属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
第3题：
风味和香味在食用菌中居于首位,被誉为“蘑菇之王”的是()。
A.松茸
B.牛肝菌
C.花菇
D.金针菇
参考答案：A
第4题：
以下属于香菇中之上品的是（）。
- A、厚菇
- B、平菇
- C、花菇
- D、薄菇
正确答案:C
第5题：
以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- A、石耳
- B、木耳
- C、口蘑
- D、蕨菜
- E、虫草
正确答案:B,C,E
第6题：
下列食用菌中属于香菇品种的是______。
A.花菇
B.厚菇
C.兰花菇
D.薄菇
E.麻菇
参考答案：ABD
第7题：
有利于形成花菇的措施有哪些？
正确答案: 1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。
2.催花措施：“两降低，两加强”
3.降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下。降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。
4.加强通风
5.加强光照：让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。促使盖表面开裂形成优质花菇
第8题：
香菇中品质最好的是()。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
参考答案：D
第9题：
下列属于食用菌类的是（）。
- A、发菜
- B、紫菜
- C、香菇
- D、海带
正确答案:C
第10题：
空气湿度大，利于花菇生长。
正确答案:错误