厨师考试

咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上硝酸钠,腌制而成的。

题目

咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上硝酸钠,腌制而成的。

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相似问题和答案

第1题:

制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

虾饼中添加的肥膘应该是( )。

A.生肥膘

B.熟肥膘

C.半熟的肥膘

D.生、熟各半的肥膘


正确答案:A

第3题:

制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。

A、猪肥膘

B、保鲜膜

C、培根片

D、油面皮


参考答案:C

第4题:

为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。

  • A、购买时选带些肥膘的肉
  • B、购买颜色鲜红的猪肉
  • C、购买时选不带肥膘的肉
  • D、购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉

正确答案:A,D

第5题:

咸肥膘一般是用()加工制成的。

  • A、小牛肥膘
  • B、牛肥膘
  • C、猪肥膘
  • D、羊肥膘

正确答案:C

第6题:

锅贴鳝鱼的底面应选用______。

A.蛋皮

B.熟肥膘

C.菜叶

D.豆腐皮


参考答案:B

第7题:

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。


正确答案:正确

第8题:

川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。


正确答案:正确

第10题:

体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点?


正确答案: 体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛是产自我国阳澄湖的大闸蟹的特点。