厨师考试
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤
题目
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
- A、混合均匀
- B、用鸡汤调开
- C、在水中烧沸
- D、过滤
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相似问题和答案
第1题：
泥糊状食品最好不加( )。
A.糖和盐
B.糖和味精
C.盐和味精
D.味精
正确答案：C
第2题：
“远洋”牌烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125g/袋
答案：
解析：
从本商品可以看出，烤鱿鱼丝应归到第4类“食品;饮料；酒及醋烟草、 烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎 动物的制品”。其税品目应为16.05 “制作或保藏的甲壳动物、软动物及其他水生无脊 椎动物”。再归入一级子目“其他”/最终归入1605.9090 “其他将1605.9090的各位数字相加得 30。
第3题：
对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加()的。
A、糖
B、盐
C、味精
D、糖和味精
参考答案：C
第4题：
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
- A、刚下锅立即加入；
- B、汤水煮沸时加入；
- C、起锅时加入
正确答案:C
第5题：
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
- A、包裹密封
- B、预熟处理
- C、焯水处理
- D、改刀处理
正确答案:A
第6题：
商品归类题
“远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋(2007年)( )
“远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋(2007年)( )
答案：30
解析：
30
第7题：
用玻璃电极测定PH时，必须要将电极进行浸泡处理，测定时首先进行定位校正。（）
正确答案:正确
第8题：
味型的分类体系如下：
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、椒麻味型
B、孜然味型
C、烧烤味型
D、咸香味型
参考答案：D
第9题：
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
- A、盐
- B、味精
- C、醋
- D、料酒
正确答案:C
第10题：
泥糊状食品最好不加（）。
- A、糖和盐
- B、糖和味精
- C、盐和味精
- D、味精
正确答案:C