厨师考试
以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
题目
以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。
- A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
- B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
- C、运刀时必须使用斜刀法
- D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
第2题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A
第3题：
荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
参考答案：B
第4题：
弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、撬刀法
- B、抖刀法
- C、剞刀法
- D、斜刀法
正确答案:B
第5题：
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- A、直剞
- B、横剞
- C、顺剞
- D、竖剞
正确答案:A
第6题：
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。
A.剞刀法
B.标准刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
正确答案：A
第7题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:A
第8题：
麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。
A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
参考答案：D
第9题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B
第10题：
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
- A、平刀法
- B、剞刀法
- C、斜刀法
- D、花刀法
正确答案:C