厨师考试
按规范来说，斩鸡块应选用（）。A、片刀B、文武刀C、斩刀D、斩刀或文武刀
题目
按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、斩刀
- D、斩刀或文武刀
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相似问题和答案
第1题：
茶香鸡块选用的茶叶是（）。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、花茶
- D、果茶
正确答案:A
第2题：
斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（）负责。
- A、水台
- B、杂工
- C、剪菜
- D、砧板
正确答案:A
第3题：
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
参考答案：D
第4题：
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- A、过油
- B、走红
- C、焯水
- D、汽蒸
正确答案:C
第5题：
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。
- A、质地
- B、用途
- C、形式
- D、快慢
正确答案:B
第6题：
斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
- A、水台
- B、砧板
- C、剪菜
- D、杂工
正确答案:A
第7题：
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
正确答案:错误
第8题：
Cuk斩波电路是（）斩波电路，Sepic斩波电路是（）斩波电路，Zeta斩波电路是（）斩波电路。
正确答案:升降压；升降压；升降压
第9题：
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
- A、旺火速成
- B、炒糖上色
- C、二次调味
- D、加盖焖制
正确答案:D
第10题：
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
- A、肉刀
- B、菜刀
- C、不锈钢刀
- D、前批后斩刀
正确答案:D