厨师考试
可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、微生素
题目
可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
- A、淀粉
- B、脂肪
- C、矿物质
- D、微生素
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相似问题和答案
第1题：
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
正确答案：A
第4题：
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
正确答案:较低
第5题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
参考答案：A
第8题：
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
参考答案：B
第9题：
甜可可粉多用于（）。
- A、原料装饰
- B、面包坯料
- C、蛋糕坯料
- D、表面装饰
正确答案:D
第10题：
为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）.
- A、豆类含丰富的蛋白质
- B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸
- C、豆类含丰富的钙
- D、豆类含丰富的维生素C
正确答案:D