第1题:
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
第2题:
角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,( )品质也较好。
A.淀粉
B.面筋
C.油脂
D.蛋白质
第3题:
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第4题:
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
第5题:
角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,()品质也较好。
第6题:
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
第8题:
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
第9题:
温水面团特性的形成是()在起作用。
第10题:
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。