厨师考试
爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
题目
爆炒的原料一般多选用（）。
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、菌类原料
- D、水发干料
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相似问题和答案
第1题：
冻制原料选用()等胶汁多的原料。
A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮
参考答案：ABDE
第2题：
上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
答案：C
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
参考答案：D
第4题：
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
- A、去腥
- B、去味
- C、去杂
- D、去色
正确答案:A
第5题：
溃疡病饮食治疗原则是（）
- A、营养全面食物多样化
- B、少食多餐
- C、避免刺激性食物
- D、烹调方法选用爆炒、油炸
- E、充足蛋白质
正确答案:A,B,C,E
第6题：
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
黄渠桥爆炒羊羔肉一般选择的是7.5~10斤重的羊羔。
答案：错
解析：
第8题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
正确答案：D
第9题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
正确答案:正确
第10题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D