厨师考试
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
题目
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。
- A、混合、焦化
- B、搅拌、提炼、
- C、提炼、焦化
- D、混合、乳化
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相似问题和答案
第1题：
（）是以建筑石膏为主要原料，掺入适量添加剂与纤维做板芯，以特制的板纸为护面，经加工制成的板材。
- A、硅钙板
- B、胶合板
- C、纸面石膏板
- D、密度板
正确答案:C
第2题：
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
正确答案:多种挥发物质
第3题：
乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、牛乳或凝固剂
B、牛乳或添加剂
C、牛乳或化学制品
D、牛乳或乳制品
参考答案：
第4题：
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
正确答案:错误
第5题：
废乳化油再生，要添加稳定剂，如添加适量（）以便增加乳化效果。
- A、甲醇
- B、乙醇
- C、丙醇
- D、丁醇
正确答案:B
第6题：
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
正确答案:正确
第7题：
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
正确答案:错误
第8题：
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）
- A、水和牛乳
- B、酸奶
- C、炼乳
- D、奶粉
正确答案:A
第10题：
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
正确答案:面粉；油；糖