厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
角质层的功能是()。
A、防止水分流失
B、防止细菌感染
C、保护作用
D、折射紫外线
参考答案：ABC
第2题：
不属于烟叶复烤作用的是（ ）
A.调整烟叶水分、防止霉变
B.把烟叶烤黄、烤干、烤香
C.排除烟叶杂气、净化香气
D.杀虫灭菌、有利烟叶储存
正确答案：B
第3题：
烤乳猪时要用特制的钢针刺皮,目的是防止皮起泡造成颜色不均匀。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
疏朗少司常配（）食用。
- A、冷肉冻
- B、烤火鸡
- C、烤小牛排
- D、海鲜菜肴
正确答案:D
第5题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确
第6题：
再生重整催化剂干燥的目的是将烧焦过程中产生的大量水分带走,防止催化剂上的氯流失。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D
第8题：
在干旱地区,最好一遍整地一遍栽植,防止土壤内水分流失。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
正确答案:正确
第10题：
对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。
正确答案:正确