厨师考试

净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()A、生净料B、半制品C、熟品D、毛料重量E、废料

题目

净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()

  • A、生净料
  • B、半制品
  • C、熟品
  • D、毛料重量
  • E、废料
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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第1题:

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料,计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。

A、购进原材料成本;

B、净料成本;

C、主料成本;

D、主配料成本


本题答案:A

第2题:

净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()

A.生净料

B.半制品

C.熟品

D.毛料重量

E.废料


参考答案:ABC

第3题:

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为()。

A、毛料和生料

B、主料和配料

C、生料、半成品和成品

D、生料、主料和配料


参考答案:C

第4题:

原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料,其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本______加工后的半成品的质量。

A.除以

B.乘以

C.加上

D.减去


参考答案:A

第5题:

原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第6题:

净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量,可预测净料单位成本。()


参考答案:对

第7题:

粗饲料的加工调制方法可分为几类?哪几类?


本题答案:可分为三类
(1)物理处理和机械处理:a切断与切碎b水浸与蒸煮c热喷或喷爆
(2)化学处理:a碱处理b氨处理c尿素和人畜尿处理
(3)微生物处理

第8题:

原料加工处理后布置一种半成品可以利用,这种净料成本计算方法的是( )。

A、一料一档的计算方法

B、一料多档的计算方法

C、多料多档的计算方法

D、不同采购渠道的成本计算方法


参考答案:B

第9题:

一料多档的计算方法适用原料的特点是______。

A.经加工处理后得到一种以上的净料

B.不需要加工直接使用的原料

C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料

D.经加工处理后只能得到一种净料


参考答案:A

第10题:

一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

A.原料经加工处理后只能得到一种净料

B.原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料

C.原料经加工处理后得到一种以上的净料

D.原料不需要进行任何加工即可使用

E.半成品和成品也可采取这种计算方法


参考答案:AB