厨师考试
食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强
题目
食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
- A、韧性减小
- B、可塑性增强
- C、弹性增强
- D、延伸性增强
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相似问题和答案
第1题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
第2题：
在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
参考答案：C
第4题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
- A、砂糖
- B、食盐
- C、奶粉
- D、面包改良剂
正确答案:B
第5题：
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
- A、增加面团弹性
- B、冲淡面筋
- C、增加营养价值
- D、增加面团保气性
正确答案:B
第6题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
第7题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
第8题：
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
正确答案:食盐
第10题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
正确答案:错误