厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
正确答案：D
第2题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
答案：D
第3题：
食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
参考答案：C
第4题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D
第5题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
- A、砂糖
- B、食盐
- C、奶粉
- D、面包改良剂
正确答案:B
第6题：
加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。
A.软滑
B.松脆
C.甘香
D.爽口
参考答案：D
第7题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
正确答案：C
第8题：
在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
正确答案:错误
第10题：
加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。
- A、软滑
- B、松脆
- C、甘香
- D、爽口
正确答案:D