食品科学技术
为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
题目
为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
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相似问题和答案
第1题：
为什么一定要在油质合格的情况下添加抗氧化剂，而不能在油质已劣化的情况下添加？
正确答案: 油质劣化分为三个阶段，即诱导期、反应期和终止期.而我们添加抗氧化剂就是要延长油品的诱导期，中断反应期的自动氧化反应，使油质不进入劣化的终止期，因而延长了油的使用寿命.要达到这个目的，就必须在油质合格的情况下加入抗氧化剂，反之就失去了添加抗氧化剂的实际意义了。
第2题：
食盐增强面团的弹性和（）。
正确答案:筋力
第3题：
食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
参考答案：C
第4题：
面筋存在于（）
- A、面粉之中。
- B、面团之中。
- C、面粉和面团中均存在。
- D、面粉和面团中均不存在。
正确答案:B
第5题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第6题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
正确答案:错误
第7题：
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
- A、中和
- B、转换
- C、增强
- D、减弱
正确答案:D
第8题：
在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。
- A、面粉
- B、油脂
- C、加糖量
- D、加水量
正确答案:D
第10题：
会声会影中，只有图片和视频可以添加滤镜，音频不能添加滤镜。
正确答案:错误