厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
正确答案：
第3题：
丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.
A.裁片
B.切丝
C.剁条
D.切条
正确答案：D
第4题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- A、动物性
- B、加工性
- C、干料性
- D、植物性
正确答案:D
第5题：
离心泵启动和关闭之前，为何要关闭出口阀？（）
- A、否则容易发生气缚
- B、否则容易发生气蚀
- C、否则容易因为功率过大，引起烧泵
- D、否则容易引起倒吸
正确答案:C
第6题：
切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
正确答案：A
第7题：
螺纹加工容易出现哪些方面的缺陷（）
- A、螺纹不正
- B、正口螺纹
- C、细牙细丝
- D、螺纹不光或断丝缺扣、管螺纹竖向出现裂缝。
正确答案:A,C,D
第8题：
原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第10题：
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
正确答案:错误