厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。
A.鱼制品
B.猪肉制品
C.奶制品
D.蛋制品
正确答案：D
第2题：
某美食鉴赏团有 57 人，其中钟爱鱼类制品的有 13 人，钟爱水果类制品的有 17 人，钟爱蔬菜类制品的有 16 人；既钟爱鱼类制品又钟爱水果类制品的有 5 人，既钟爱鱼类制品又钟爱蔬菜类制品的有 4 人，既钟爱水果类制品又钟爱蔬菜类制品的有 7 人；有 3 人三类制品都钟爱。则三类制品都不钟爱的人比只钟爱一类制品的人（ ） 。
A.少 3 人
B.多 2 人
C.多 1 人
D.少 1 人
B.多 2 人
C.多 1 人
D.少 1 人
答案：A
解析：
三类制品都不钟爱的人数为 26－［13+17+16－（4+7+5+3×2） ］=2 人；只钟爱一类制品的人数为 13+17+16－（4+5+3）－（4+7+3）－（5+7+3）=5 人，即三类制品都不钟爱的人比只钟爱一类制品的人少 3 人。
第3题：
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
参考答案：C
第4题：
预防心血管疾病应多吃下列哪类食品（）
- A、豆制品类和鱼类
- B、肉类和鱼类
- C、油脂类
正确答案:A
第5题：
杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）
- A、蛋制品
- B、乳制品
- C、豆制品
- D、面制品
正确答案:C
第6题：
下列属于干烙制品的是()。
A.面包
B.春饼
C.蛋糕
D.葱油家常饼
参考答案：B
第7题：
下列选项中，属于周转材料按材质属性划分的是（ ）
A.钢制品
B.木制品
C.竹制品
D.塑料制品
E.胶合板
B.木制品
C.竹制品
D.塑料制品
E.胶合板
答案：A,B,C,E
解析：
按材质属性的不同，周转材料可分为钢制品、木制品、竹制品及胶合板四类。
第8题：
下列选项中不属于核材料的是()。
A、铀-235材料及其制品
B、钚-239材料及其制品
C、铀-233材料及其制品
D、钋-210材料及其制品
答案：D
第9题：
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
- A、腊肉制品
- B、家禽制品
- C、干料制品
- D、鲜料制品
正确答案:C
第10题：
鱼类制品
正确答案:是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。