厨师考试
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。A、镶嵌B、堆摆C、拼制摆放
题目
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。
- A、镶嵌
- B、堆摆
- C、拼制摆放
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。
A.品种
B.类型
C.式样
D.色彩、形态
参考答案：D
第2题：
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。
A.色彩鲜艳
B.同是暖色
C.色调一致
D.色彩相同
参考答案：D
第3题：
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。
A.掐花
B.围花
C.牵花
D.放花
正确答案：C
第4题：
下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。
A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部
B.密炙山药上撒几粒枸杞子
C.扒广肚用菜心围边
D.用“水草”点缀“干蒸鱼”
参考答案：A
第5题：
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
A.镶嵌
B.摆放
C.拼摆
D.环放
参考答案：B
第6题：
将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。
A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.平摆
参考答案：B
第7题：
半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成()的方法。
A.扇形
B.花边状
C.近圆状
D.半圆状
参考答案：D
第9题：
局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。
A.集中
B.指定
C.固定
D.适当
参考答案：D
第10题：
局部点缀花又称( )。
A.边花
B.角花
C.平面点缀花
D.边角花
参考答案：B