厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
紫菜的口感要求是( )。
A.爽滑，脆嫩
B.柔软，爽滑
C.柔软，无杂质
D.细嫩，无杂质
参考答案：D
第2题：
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
参考答案：B
第3题：
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
正确答案：D
第4题：
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
- A、增加面团的可塑性
- B、便于揉团
- C、保证制品的造型
- D、防止制品发粘
正确答案:B,D
第5题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
第6题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
第7题：
调制干油酥以( )为准。
A.摔打滋润
B.凋均擦透
C.揣匀揣透
D.揉均揉透
参考答案：B
第8题：
水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。
A.弹性
B.松软感
C.爽滑
D.酥松感
参考答案：C
第9题：
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
答案：
解析：
1901.2000
第10题：
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
正确答案:面粉、水