厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
参考答案：B
第2题：
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
本题答案：对
第4题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制菜品
- B、清蒸菜品
- C、煲制菜品
- D、烩汁菜品
正确答案:B
第5题：
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
正确答案:炒制或熘制
第6题：
下列菜品中属于脆熘的是______。
A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.瓜姜鱼丝
D.稀卤鲈鱼
参考答案：A
第7题：
松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
参考答案：X
第9题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D
第10题：
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
- A、芙蓉菜
- B、京帮菜
- C、甜菜
- D、熘黄菜
正确答案:A