厨师考试

菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A、香味；B、气味；C、口味；D、滋味

题目

菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

  • A、香味；
  • B、气味；
  • C、口味；
  • D、滋味
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第1题：

“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A.以主辅料及烹调方法

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以菜肴的风味特点


正确答案：C


第2题：

食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

A.视觉风味

B.味觉风味

C.嗅觉风味

D.触觉风味


参考答案：C

第3题：

菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味


正确答案：A

第4题：

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。

A.码味调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式


参考答案：D

第5题：

菜肴的______属于嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味


参考答案：A

第6题：

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

A.长时间加热

B.加热和调昧

C.调味确定

D.加热前和调味


参考答案：B

第8题：

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A、营养风味特点

B、营养素和口味指标

C、营养成分和风味指标

D、重量和风味指标


参考答案：C

第9题：

通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味


参考答案：C

第10题：

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

  • A、半成品
  • B、辅助品
  • C、调味品
  • D、鲜味品

正确答案:C

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