第1题:
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第2题:
制作培根焖芹菜时,应用下列哪种汤汁焖制芹菜()
第3题:
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第4题:
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
第5题:
制作鱼基础汤时,可加入适量的盐以增加口味。
第6题:
制作布朗少司是应使用白色基础汤。
第7题:
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在()左右的微沸状态。
第8题:
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
第9题:
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱,以增加汤色及香味。
第10题:
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。