厨师考试
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
题目
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
- A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑
- B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小
- C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。
- D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
黑鱼的别称有______。
A.墨鱼
B.乌鳢
C.蛇头鱼
D.生鱼
E.沙塘鳢
参考答案：BCD
第2题：
生吃下列水产品可能会发生寄生虫病（）。
- A、生蟹
- B、生泥螺
- C、生赤贝
- D、生三文鱼
- E、生蝲蛄
正确答案:A,B,E
第3题：
大量食用生鱼可能造成( )的缺乏
A.生素B1
B.生素B2
C.生素B5
D.生素B6
答案：B
第4题：
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
正确答案:错误
第5题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鱼
- C、红焖鱼
- D、水浸大鲩鱼
正确答案:C
第6题：
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
参考答案：对
第7题：
人食用生鱼易感染的寄生虫是（）。
正确答案:华枝睾吸虫
第8题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
正确答案：D
第9题：
下面哪些食物不能吃（）
- A、生豆浆
- B、未炒熟的扁豆
- C、生鱼胆
- D、霉变甘蔗
- E、发芽土豆
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
正确答案:错误