厨师考试

茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。

题目

茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。

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第1题：

马鹿雄性未骨化的幼角习称

A、黄毛茸

B、青毛茸

C、灰毛茸

D、白毛茸

E、红毛茸


参考答案：B

第2题：

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥


正确答案：D

第3题：

马鹿雄性未骨化的幼角习称

A．黄毛茸

B．青毛茸

C．白毛茸

D．灰毛茸

E．红毛茸


正确答案：B

第4题：

马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是

A:黄毛茸
B:青毛茸
C:白毛茸
D:灰毛茸
E:红毛茸

答案：B
解析：

第5题：

大挺指的是

A、二杠茸的主干

B、四岔茸的主干

C、三岔茸的主干

D、三岔茸的侧枝

E、二杠茸的侧枝


参考答案：A

第6题：

东江酿豆腐中酿制的馅心是______。

A.鱼肉茸

B.虾仁茸

C.鸡肉茸

D.猪肉茸


参考答案：D

第7题：

细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋的是

A．东马鹿茸

B．马鹿茸

C．砍茸

D．二茬茸

E．花鹿茸


参考答案：D

第9题：

主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋

A.东马鹿茸

B.马鹿茸

C.砍茸

D.二茬茸

E.花鹿茸


正确答案：D

第10题：

“大挺”是指

A:三岔茸的主干
B:四岔茸的主干
C:二杠茸的主干
D:三岔茸的侧枝
E:二杠茸的侧枝

答案：C
解析：

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