厨师考试
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
题目
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
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相似问题和答案
第1题：
盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
正确答案:错误
第2题：
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
正确答案:冷或温
第3题：
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
- A、冷水下锅
- B、温水下锅
- C、沸水下锅
- D、热水下锅
正确答案:A
第5题：
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
正确答案:加水
第6题：
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。
- A、食醋
- B、料酒
- C、葱
- D、生姜
正确答案:A
第7题：
布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
- A、浸泡
- B、微火
- C、中火
- D、大火
正确答案:B
第8题：
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列基础汤制作要求中错误的是（）
- A、去浮油，加盖
- B、冷水下锅，一次加足
- C、控制火候
- D、选料精致
正确答案:A
第10题：
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
- A、用芡量太多
- B、用芡量太少
- C、煮芡时沸水下锅
- D、煮芡时冷水下锅
正确答案:B