厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
A.淀粉
B.黄油
C.奶油
D.果泥
参考答案：B
第2题：
苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
参考答案：C
第3题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
第4题：
冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
- A、内质有蜂窝
- B、表面有气孔
- C、清凉爽口
- D、粗糙可口
正确答案:C
第5题：
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.果冻
B.泡芙
C.苏夫力
D.木司
正确答案：B
第6题：
由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。
A.不变
B.相同
C.无差异
D.有差异
参考答案：D
第7题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
第8题：
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油
B.蛋白
C.热苏夫力
D.奶油胶冻液
参考答案：D
第9题：
冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
正确答案:错误
第10题：
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
正确答案:正确