厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煨菜的选料范围多为______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
参考答案：A
第2题：
下面（）动物的笼箱要求是软顶子。
- A、走禽类
- B、鸣禽
- C、攀禽类
- D、猛禽类
正确答案:A
第3题：
传播汉坦病毒的主要动物宿主是
A、禽类
B、啮齿动物
C、哺乳动物
D、灵长类动物
E、家畜
参考答案：B
第4题：
世界上最大的禽类蛋是现存的哪种动物的蛋？
正确答案: 世界上最大的禽类蛋是现存的鸵鸟蛋
第5题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第6题：
传播虫媒病毒的动物是
A、家畜
B、野生动物
C、鼠类动物
D、禽类
E、媒介昆虫
参考答案：E
第7题：
被称为“动物人参”的动物是（）。
- A、鸽子
- B、燕子
- C、鹌鹑
- D、荷花雀
正确答案:C
第8题：
被称为“动物人参”的禽类原料是()。
A.鸽
B.乌鸡
C.鹌鹑
D.鸭子
参考答案：C
第9题：
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
- A、干货原料
- B、水产原料
- C、禽类原料
- D、肉畜类原料
正确答案:A
第10题：
禽类原料加工标准与要求是什么？
正确答案: （1）杀口适当，血液放尽；
（2）羽毛去净，洗涤干净；
（3）内脏、杂物去尽，物尽其用。