厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煨菜的选料范围多为______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
参考答案：A
第2题：
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。
A.造型
B.形成形态
C.完成形态
D.固定形态
参考答案：D
第3题：
禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
本题答案：D
第4题：
各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
正确答案:错误
第5题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第6题：
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。
A.造型
B.形成形态
C.完成形态
D.固定形态
参考答案：D
第7题：
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。
A、腹开
B、颈开
C、肛开
D、口开
参考答案：A
第8题：
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
参考答案： C
第9题：
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
- A、干货原料
- B、水产原料
- C、禽类原料
- D、肉畜类原料
正确答案:A
第10题：
禽类原料加工标准与要求是什么？
正确答案: （1）杀口适当，血液放尽；
（2）羽毛去净，洗涤干净；
（3）内脏、杂物去尽，物尽其用。