厨师考试

禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

题目

禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。


正确答案：分开加工

第2题：

鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理


参考答案：C

第3题：

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮


参考答案：C

第4题：

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。


正确答案:正确

第5题：

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞


参考答案： C

第7题：

家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。

A.清洁羽毛

B.检验羽毛

C.梳理羽毛

D.烫泡煺毛


正确答案：D

第8题：

海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

禽类原料初步加工中主要环节是()。

A、刮磷

B、煺毛

C、去皮

D、分割


参考答案：B

第10题：

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。

  • A、放血→煺毛
  • B、放血→去内脏
  • C、去内脏→煺毛
  • D、煺毛→洗涤

正确答案:A

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