厨师考试
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
题目
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。
- A、桃仁
- B、杏仁
- C、熟面粉
- D、芝麻炒香
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第1题：
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。
A.100g
B.300g
C.400g
D.500g
参考答案：B
第3题：
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。
A.100
B.300
C.400
D.500
正确答案：B
第4题：
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟
B.制糖浆
C.熬制糖浆
D.芝麻炒香
参考答案：D
第5题：
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。
A.50
B.100
C.150
D.200
正确答案：A
第7题：
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩
B.粗质、较嫩
C.质细、较成熟
D.质细、较嫩
参考答案：A
第8题：
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
参考答案：C
第10题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B