卤制冷菜的特点是()。
第1题:
A.餐厅特色菜品
B.各类零点热菜
C.宴席系列主菜
D.冷菜卤制品
E.点心类制品
第2题:
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第3题:
A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
第4题:
何为酱卤制品?
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
第7题:
制作卤水制品,应在卤水( )时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
第10题:
酱卤制品可分为哪些种类?