厨师考试
卤制冷菜的特点是（）。A、味鲜醇厚B、香气浓郁C、油润红亮D、肌肉坚实E、干香不腻
题目
卤制冷菜的特点是（）。
- A、味鲜醇厚
- B、香气浓郁
- C、油润红亮
- D、肌肉坚实
- E、干香不腻
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。
A.餐厅特色菜品
B.各类零点热菜
C.宴席系列主菜
D.冷菜卤制品
E.点心类制品
参考答案：BDE
第2题：
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
参考答案：A
第3题：
卤制冷菜的特点是()。
A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
参考答案：ABC
第4题：
何为酱卤制品？
正确答案: 酱卤制品是畜禽肉及可食副产品加调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。酱卤制品几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多品种，有的已成为地方名特产，如苏州的酱汁肉，北京月盛斋的酱牛肉，河南的道口烧鸡等。
第5题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,红卤制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
冷菜的加工特点是()。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
参考答案：B
第7题：
制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
正确答案：B
第8题：
中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
正确答案: 卤汤煮沸后，将制好的坯料投入汤内浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持在60℃～80℃以上，白干入汤煮制10min～15min，待颜色和滋味进入白干内部，捞出晾干即为成品。
第10题：
酱卤制品可分为哪些种类？
正确答案:酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。