厨师考试
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。A、甜软B、硬质C、脆皮D、酥性
题目
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
- A、甜软
- B、硬质
- C、脆皮
- D、酥性
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相似问题和答案
第1题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
第2题：
牛奶在烹饪中的作用包括______。
A.代替水做汤汁
B.提高面团的筋力
C.增加菜点的香味
D.使鱼茸容易“上劲”
E.促进面团中水和油的乳化
参考答案：ABCDE
第3题：
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
正确答案：A
第4题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
正确答案:正确
第5题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第6题：
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
参考答案：C
第7题：
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
参考答案：A
第8题：
面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
正确答案：A
第9题：
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
答案：
解析：
1901.2000
第10题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
- A、酵母
- B、牛奶
- C、油脂
- D、水
正确答案:C