厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。
A.净料率
B.损耗率
C.价格
D.单位成本
参考答案：C
第2题：
配菜间在配制配料、小料时的做法是______。
A.菜点制作时临时配制
B.按原料种类分别盛放
C.和所配菜点盛放在一起
D.两类分别盛放
参考答案：D
第3题：
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
本题答案：对
第4题：
净料是指能直接（）成菜点的原料。
- A、主料
- B、配制
- C、配料
- D、调料
正确答案:B
第5题：
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。
- A、毛料
- B、净料
- C、原材料
- D、配料
正确答案:B
第6题：
菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率
参考答案：D
第7题：
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量
正确答案：：D
第8题：
成本毛利率是毛利与()的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
参考答案：A
第9题：
计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
正确答案: A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
制作这些菜点需要1.25千克的A料。
第10题：
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
- A、毛料
- B、净料
- C、原材料
- D、配料
正确答案:B